Enfrijoladas
December 9, 2025
Lista de Compra
Verduras
- 1 cebolla blanca pequeña
- 2 dientes de ajo
- Cilantro fresco (opcional para decorar)
Despensa
- 1 lata de frijoles negros (400g)
- 8 tortillas de maíz
- Aceite vegetal
- 200ml de agua o caldo de verduras bajo en sal
- 50g de queso fresco, feta o queso desmoronable similar
Especias
- Sal
- Pimienta negra
- 1 cdta de comino molido
- 1 cdta de pimentón ahumado (opcional)
Proteínas
- Ninguna (platillo vegetariano)
Otros
- Crema o crema agria (opcional para servir)
Utensilios
- Licuadora o batidora de mano
- Sartén
- Cazo pequeño
- Cucharón
- Tenazas o espátula
Ingredientes (2 porciones)
- 1 lata (400g) de frijoles negros, escurridos (reservar 1–2 cucharadas del líquido)
- 200ml de agua o caldo de verduras
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla blanca pequeña picada (reservar el resto para decorar)
- 1 cdta de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 8 tortillas de maíz pequeñas
- 2 cdas de aceite vegetal
- 50g de queso fresco o feta desmoronado
- Opcional: crema, cilantro picado
Preparación
- Picar la cebolla y pelar los dientes de ajo.
- Escurrir los frijoles reservando una pequeña cantidad de líquido para licuar.
- Calentar las tortillas en un sartén o microondas para evitar que se rompan.
- Dejar listos los toppings: queso desmoronado, cilantro picado y cebolla en rodajas.
Instrucciones de Cocina
1. Preparar la salsa de frijol
- Calentar 1 cda de aceite en un cazo a fuego medio.
- Agregar la cebolla picada y cocinar 3–4 minutos hasta que esté suave.
- Añadir el ajo, el comino y el pimentón; cocinar 30 segundos.
- Agregar los frijoles, el líquido reservado y el agua/caldo.
- Hervir suavemente por 5 minutos y luego licuar hasta obtener una salsa espesa pero fluida.
- Sazonar con sal y pimienta. Si queda muy espesa, añadir un poco más de agua.
2. Calentar las tortillas
- En una sartén con unas gotas de aceite, calentar cada tortilla unos 10 segundos por lado.
- Mantenerlas envueltas en un paño para que sigan suaves.
3. Armar las enfrijoladas
- Sumergir cada tortilla en la salsa caliente de frijol.
- Doblar en cuartos (o enrollar como enchiladas) y colocar en un plato.
- Repetir con todas las tortillas.
4. Servir
Agregar por encima:
- Queso fresco o feta
- Cebolla en rodajas
- Cilantro
- Un chorrito de crema si se desea
Almacenamiento y Recalentado
- Salsa de frijol: Guardar por separado en un recipiente hermético hasta 3 días.
- Tortillas: Mantener en una bolsa o envueltas en papel de aluminio; recalentar en sartén.
- Recalentar enfrijoladas:
- Lo ideal es recalentar la salsa y luego armar nuevamente las enfrijoladas.
- Si ya están armadas, se pueden calentar en microondas 30–45 segundos, aunque quedarán más suaves.