Cochinita Pibil
December 9, 2025
Lista de la Compra
Verduras
- 1 naranja grande (para jugo)
- 2 limas
- 1 cebolla morada
- 4 dientes de ajo
Despensa
- 1 paquete de pasta de achiote comercial
- Vinagre de manzana
- Caldo de pollo o agua
- Tortillas de maíz (opcional para servir)
Especias
- Sal
- Pimienta negra
- Orégano (opcional)
Proteínas
- 1.2–1.5 kg de paleta de cerdo (con o sin hueso)
Otros
- Hojas de plátano (opcional, para forrar la olla)
- Cebolla morada encurtida (opcional para servir)
Utensilios
- Olla de cocción lenta (slow cooker)
- Tazón para mezclar
- Exprimidor (opcional)
- Cuchillo y tabla
Ingredientes (4–6 porciones)
- 1.2–1.5 kg de paleta de cerdo, cortada en trozos grandes
- 50–100 g de pasta de achiote comercial
- Jugo de 1 naranja grande
- Jugo de 2 limas
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla morada pequeña, en rebanadas
- 120 ml de caldo de pollo o agua
- 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de orégano seco (opcional)
Pasos de Preparación
- Corta la paleta de cerdo en trozos grandes (del tamaño de un puño).
- Pica el ajo y rebana la cebolla morada.
- Exprime la naranja y las limas.
- En un tazón, desmorona la pasta de achiote y mézclala con los jugos cítricos, vinagre, ajo, sal, pimienta, orégano y el caldo, formando una marinada.
- Opcional: enjuaga las hojas de plátano con agua tibia para suavizarlas.
Instrucciones de Cocción (Olla Lenta)
Preparar la base
- Forra la olla lenta con hojas de plátano si las usas (añade aroma, pero es opcional).
- Coloca la cebolla morada en el fondo.
Marinar + Colocar
- Pon los trozos de cerdo encima de la cebolla.
- Vierte la marinada de achiote sobre la carne, cubriendo bien todo.
Cocinar lento
- Cocina a temperatura BAJA por 8–10 horas o ALTA por 4–5 horas, hasta que el cerdo esté muy tierno y se deshaga fácilmente.
Deshebra