Boiled Potato

Potato roots. Big flavours.

Chilaquiles Rojos

December 9, 2025

vegetariana mexicana

Lista de la Compra

Productos Frescos

  • 1 cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 4–5 tomates grandes (o 1 lata de tomate troceado)
  • 1 jalapeño o 1–2 chiles de árbol (opcional)
  • Cilantro fresco (opcional)
  • 1 lima (opcional)

Despensa

  • Tortillas de maíz (8–10)
  • Aceite vegetal
  • Pasta de tomate (opcional, para más color)
  • Sal
  • Pimienta

Especias

  • Orégano
  • Pimentón (opcional)

Proteínas (opcionales para servir)

  • Huevos
  • Pollo deshebrado
  • Queso feta o queso fresco

Otros

  • Crema agria (o yogur griego)
  • Aguacate (opcional)

Utensilios

  • Sartén o cazo amplio
  • Licuadora o batidora de mano
  • Bandeja de horno (si horneas las tortillas)
  • Cuchillo y tabla
  • Pinzas de cocina

Ingredientes (2 porciones)

  • 8–10 tortillas de maíz, en triángulos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal (más si fríes)
  • 4–5 tomates, picados (o 1 × lata de 400g de tomate troceado)
  • 1/2 cebolla blanca, picada
  • 3 dientes de ajo
  • 1 jalapeño o 1–2 chiles de árbol (opcional)
  • 1 cucharadita de orégano
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de pimentón (opcional)
  • 2 huevos (opcional para servir)
  • Queso fresco, desmoronado (opcional)
  • Cilantro fresco, picado (opcional)

Preparación (Meal Prep)

  1. Cortar las tortillas en triángulos y dejarlas secar 15–20 minutos (o más para que queden más crujientes).
  2. Preparar los vegetales: picar tomates, cebolla, ajo y chiles opcionales.
  3. Preparar toppings opcionales: freír huevos o deshebrar pollo.
  4. Garnituras: picar cilantro, cortar lima y desmoronar queso.

Instrucciones de Cocina

1. Preparar la Salsa Roja

  1. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén.
  2. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté suave.
  3. Agregar ajo y chiles; cocinar 1 minuto.
  4. Añadir los tomates, orégano, pimentón, sal y pimienta.
  5. Cocinar a fuego medio por 10 minutos.
  6. Licuar hasta obtener una salsa tersa; ajustar sal.

2. Preparar los Totopos

Opción A: Freír (tradicional)

  1. Calentar aceite en una sartén.
  2. Freír los triángulos de tortilla hasta dorar.
  3. Escurrir y salar ligeramente.

Opción B: Hornear (más ligero)

  1. Mezclar los triángulos con un poco de aceite y sal.
  2. Hornear a 180°C por 10–12 minutos hasta que estén crujientes.

3. Combinar

  1. Regresar la salsa a la sartén a fuego bajo.
  2. Añadir los totopos y mezclar suavemente.
    • Para chilaquiles más caldosos, añadir un chorrito de agua o caldo.
    • Para chilaquiles más crujientes, mezclar los totopos justo al momento de servir.

4. Servir

Acompañar con:

  • Huevos fritos o revueltos
  • Queso fresco desmoronado
  • Aguacate
  • Cilantro
  • Un chorrito de lima
  • Crema

Conservación y Recalentado

  • La salsa: guardar en refrigeración 3–4 días o congelar 2–3 meses.
  • Los chilaquiles ya mezclados: se comen mejor al momento; se suavizan rápido.
  • Para recalentar: calentar la salsa y mezclar con totopos frescos.

Oliver Rodriguez, 2025