Barbacoa de Res
December 9, 2025
Lista de Compras
Verduras
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 limas
- Cilantro fresco (opcional)
Despensa
- Caldo de res (250 ml)
- Vinagre de sidra de manzana
- Aceite de oliva
- Hojas de laurel
- Tortillas de maíz (opcional)
Especias
- Sal
- Pimienta negra
- Orégano seco
- Comino molido
- Pimentón
- Clavo molido (o 1 clavo entero)
Proteína
- 1 kg de carne de res (chuck o brisket)
Otros
- Pasta de chipotle o chipotle en adobo (2 cucharadas)
Utensilios
- Olla de cocción lenta (slow cooker)
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Tazones
- Cucharas y tazas medidoras
- Pinzas o tenedores para deshebrar
Ingredientes (para 6 porciones)
- 1 kg de carne de res, en trozos grandes
- 1 cebolla, en rodajas
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cdas de pasta de chipotle
- 1 cda de orégano seco
- 1 cda de comino molido
- 1 cdta de pimentón
- 1/8 cdta de clavo molido
- 1 cdta de sal (al gusto)
- 1/2 cdta de pimienta negra
- 3 cdas de vinagre de sidra
- 250 ml de caldo de res
- Jugo de 2 limas
- 2 hojas de laurel
Preparación
- Corta la cebolla y pica el ajo.
- Corta la carne en trozos grandes.
- Mezcla chipotle, orégano, comino, pimentón, clavo, vinagre, jugo de lima, sal y pimienta para hacer una marinada.
- Sazona ligeramente la carne con sal.
Instrucciones de Cocción (Olla Lenta)
- Prepara la olla: Coloca la cebolla y el ajo al fondo.
- Agrega la carne: Pon los trozos encima.
- Añade la marinada: Vierte la mezcla de chipotle y especias.
- Añade los líquidos: Vierte el caldo alrededor y agrega las hojas de laurel.
- Cocina:
- En bajo por 8–9 horas, o
- En alto por 4–5 horas
- Deshebra la carne: Retira la carne y deshebra con tenedores.
- Regresa a la salsa: Mezcla la carne deshebrada con los jugos de cocción.
- Sirve: Con tortillas calientes, arroz, cilantro y limón.
Almacenamiento y Recalentado
- Refrigeración: Hasta 4 días.
- Congelación: Hasta 3 meses.
- Recalentar:
- Microondas: 1–2 minutos con un chorrito de agua o caldo.
- Estufa: Calentar suavemente en una sartén.
- Tip: Guarda la carne con su jugo para evitar que se seque.